-Цитатник

✿ღ✿Нидерландский плотник построил Ноев ковчег✿ღ✿ - (2)

Шесть лет назад Йохан Хьюберс построил полномасштабную копию Ноева ковчега. Нидерландский плотник...

Сохранение дневника LiveInternet на компьютер с картинками. - (16)

Сохранение дневника на компьютер с помощью функции экспорта (export) на Liveinternet –...

Как удалить пользователя из Списка друзей. - (33)

Как удалить пользователя из Списка друзей Бывает так, что друг оказался не друг. Со...

"Авиадартс" в Крыму: дух захватывает! - (4)

В Крыму — азартные авиационные игры Военно-космических сил России. Появление в небе над полуостро...

Крымская Весна Феодосия 2016 - (10)

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Феодосия
Феодосия
20:11 10.10.2012
Фотографий: 18

 -Всегда под рукой

 -

Радио в блоге

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин

 -Рубрики

 -Метки

10 android google chrome microsoft word windows windows 10 windows 7 windows 8 windows 8.1 бесплатная лицензия бесплатная программа бесплатно бесплатные программы браузер в windows в windows 10 в windows 7 в word в интернете где находится горячие клавиши демо режим для windows для windows 10 для компьютера друзья жесткий диск жесткого диска игорные аппараты игорный клуб играть бесплатно игровой клуб игровые автоматы из одного браузера в другой интернет казино интернет клуб интернет-магазин казино вулкан как вернуть как выбрать как записать как изменить как исправить как отключить как подключить как почистить как сделать как создать как увеличить как удалить как узнать как ускорить какие бывают ошибки клуб вулкан компьютер лучшие программы море на android на windows 10 на другой диск на компьютер на компьютере на ноутбуке на рабочем столе наилучшие слоты новый год ноутбук онлайн казино оперативной памяти освободить место от вирусов от ненужных файлов отдых отпуск повысить скорость поздравления полезные программы полезные советы праздник пресвятой богородицы при включении компьютера при входе в систему при запуске системы программа программы рабочий стол развлечения рождество с компьютера с помощью телефона с праздником скорость интернета слоты телефон тормозит компьютер удалить вирус ускорить работу установка что делать что это такое

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Владимир_Шильников

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.01.2009
Записей: 19400
Комментариев: 171466
Написано: 220224


Рецепт утиного конфи

Суббота, 26 Сентября 2009 г. 20:28 + в цитатник
 (515x386, 123Kb)
«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - говорят французы и тут же сами себе противоречат, заказывая в традиционном ресторане конфи из утиных ножек. Это именно - еда разогретая в чистом виде. Ножки сначала маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем складывают в глубокую емкость, заливают этим самым жиром. Когда все остывает, убирают в холодильник. Там конфи хранится может месяц, а может и больше. Это удобно, когда надо приготовить достойное хорошего обеда блюдо очень быстро. Достаешь ножку разогреваешь на сковородке, сервируешь с гарниром и/или зеленью и на стол.


Вот, в принципе, и все. Покажу просто поэтапно фотографии всего процесса.
 (515x334, 76Kb)
 (515x386, 102Kb)
Срезал лишний жир, его оказалось довольно много. Перетопил его.
 (515x386, 87Kb)
Кожицу надрезал ромбиком, чтобы оставшийся подкожный жир тоже весь вытопился.
 (515x386, 108Kb)
Утиный жир для этого блюда я собирал, чуть ли не полгода. Тетки, торгующие утками на рынке, повадились последнее время срезать с них весь жир. Да еще и выдают это за конкурентное преимущество. Смотрите, мол, какая уточка диетическая. Поэтому, весь жир с водоплавающих, которых мне пришлось готовить в течение нескольких месяцев, я срезал, перетапливал и бережно хранил в морозильнике. Для конфи жира надо много. Настолько много, чтобы он полностью покрывал все наши ножки.
 (515x386, 92Kb)
Ножки слегка натрем солью, черным перцем и поставим в холодильник мариноваться с тимьяном и розмарином примерно часов на 12. Поставим прямо в той посуде, в которой затем будем томить в духовке.
 (515x386, 104Kb)
За пару часов до готовки достанем посудину с ножками из холодильника.
 (515x427, 110Kb)
Перед тем, как залить ножки растопленным жиром уберем траву, а чеснок и лук шалот наоборот присовокупим.
 (515x687, 163Kb)
Как я уже говорил, ножки должны быть полностью покрыты жиром. Ну, или почти полностью.
 (515x386, 88Kb)
Убираем в разогретую до 150 градусов духовку часа на два.
Пару раз надо достать и перевернуть ножки.
Подавать конфи лучше всего с жаренными на утином жире молодыми овощами или с картофельным пюре.
А запивать красным вином.
Рубрики:  Кулинарные рецепты


Процитировано 1 раз



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку