-Цитатник

✿ღ✿Нидерландский плотник построил Ноев ковчег✿ღ✿ - (2)

Шесть лет назад Йохан Хьюберс построил полномасштабную копию Ноева ковчега. Нидерландский плотник...

Сохранение дневника LiveInternet на компьютер с картинками. - (16)

Сохранение дневника на компьютер с помощью функции экспорта (export) на Liveinternet –...

Как удалить пользователя из Списка друзей. - (33)

Как удалить пользователя из Списка друзей Бывает так, что друг оказался не друг. Со...

"Авиадартс" в Крыму: дух захватывает! - (4)

В Крыму — азартные авиационные игры Военно-космических сил России. Появление в небе над полуостро...

Крымская Весна Феодосия 2016 - (10)

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Феодосия
Феодосия
20:11 10.10.2012
Фотографий: 18

 -Всегда под рукой

 -

Радио в блоге

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин

 -Рубрики

 -Метки

10 23 февраля android windows windows 10 windows 7 windows 8 без регистрации бесплатная программа бесплатно бесплатные игры бесплатные программы блины браузер в windows в windows 10 в windows 7 в word в интернете восстановить выбрать горячие клавиши демо игры демо режим для windows для windows 10 для компьютера доступная цена друзья если не работает жесткий диск жесткого диска зависает компьютер игорные аппараты игорный клуб игровой автомат игровой клуб игровые автоматы игровые автоматы 777 игровые аппараты интернет казино интернет клуб интернет-магазин использовать телефон казино вулкан как выбрать как исправить как почистить как сделать как удалить как узнать клуб вулкан компьютер компьютера компьютера или ноутбука крым лучшие программы масленица море на android на windows 10 на другой диск на компьютер на компьютере на ноутбуке на рабочем столе на рабочий стол на своем компьютере наилучшие слоты новый год ноутбук онлайн онлайн казино оперативной памяти оптимизация компьютера освободить место от вирусов от ненужных файлов отдых перенести закладки поздравления полезные программы почистить компьютер праздник пресвятой богородицы при входе в систему программа программы рабочий стол рождество с компьютера с помощью телефона слоты телефон тормозит компьютер удалить вирус ускорить работу что делать что это такое чтобы не тормозил

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Владимир_Шильников

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.01.2009
Записей: 19918
Комментариев: 180354
Написано: 229929



Рецепт утиного конфи

Суббота, 26 Сентября 2009 г. 20:28 + в цитатник
 (515x386, 123Kb)
«Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая», - говорят французы и тут же сами себе противоречат, заказывая в традиционном ресторане конфи из утиных ножек. Это именно - еда разогретая в чистом виде. Ножки сначала маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем складывают в глубокую емкость, заливают этим самым жиром. Когда все остывает, убирают в холодильник. Там конфи хранится может месяц, а может и больше. Это удобно, когда надо приготовить достойное хорошего обеда блюдо очень быстро. Достаешь ножку разогреваешь на сковородке, сервируешь с гарниром и/или зеленью и на стол.


Вот, в принципе, и все. Покажу просто поэтапно фотографии всего процесса.
 (515x334, 76Kb)
 (515x386, 102Kb)
Срезал лишний жир, его оказалось довольно много. Перетопил его.
 (515x386, 87Kb)
Кожицу надрезал ромбиком, чтобы оставшийся подкожный жир тоже весь вытопился.
 (515x386, 108Kb)
Утиный жир для этого блюда я собирал, чуть ли не полгода. Тетки, торгующие утками на рынке, повадились последнее время срезать с них весь жир. Да еще и выдают это за конкурентное преимущество. Смотрите, мол, какая уточка диетическая. Поэтому, весь жир с водоплавающих, которых мне пришлось готовить в течение нескольких месяцев, я срезал, перетапливал и бережно хранил в морозильнике. Для конфи жира надо много. Настолько много, чтобы он полностью покрывал все наши ножки.
 (515x386, 92Kb)
Ножки слегка натрем солью, черным перцем и поставим в холодильник мариноваться с тимьяном и розмарином примерно часов на 12. Поставим прямо в той посуде, в которой затем будем томить в духовке.
 (515x386, 104Kb)
За пару часов до готовки достанем посудину с ножками из холодильника.
 (515x427, 110Kb)
Перед тем, как залить ножки растопленным жиром уберем траву, а чеснок и лук шалот наоборот присовокупим.
 (515x687, 163Kb)
Как я уже говорил, ножки должны быть полностью покрыты жиром. Ну, или почти полностью.
 (515x386, 88Kb)
Убираем в разогретую до 150 градусов духовку часа на два.
Пару раз надо достать и перевернуть ножки.
Подавать конфи лучше всего с жаренными на утином жире молодыми овощами или с картофельным пюре.
А запивать красным вином.
Рубрики:  Кулинарные рецепты


Процитировано 1 раз



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку