Борщ холодный по-игнатьевски (2 варианта)
Свеклу очистить, нарезать кубиками, залить водой, добавить ч. ложку столового уксуса и варить 20-30 минут. Отвар процедить и охладить. Свеклу снова положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и свежие огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол заправить сахаром, солью, готовой горчицей или тертым хреном. Залить охлажденным свекольным отваром. Заправлять сметаной, зеленью петрушки или укропа.
500 г свеклы, 1-2 картофелины, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца.
Сахар, соль, уксус, горчица, зелень - по вкусу.
100 сухих яблок замочить на сутки. 0,5 кг свеклы натереть на мелкой терке, залить двумя литрами воды, в которой были замочены яблоки. Положить 100 г черного хлеба и поставить на сутки в холодное место. Протерев через дуршлаг, добавить вымоченные, нарезанные соломкой яблоки, сахар и уксус по вкусу и лишь перед подачей на стол - соль. Заправить сметаной и укропом. Излишнюю кислоту можно снять, положив в борщ два нарезанных крутых яйца.