Во все времена Кавказ манил к себе путешественников из разных уголков света. Массивные горные хребты, потрясающие пейзажи... География Кавказа удивительна и неповторима. Однако не только дивная природа заставляет людей возвращаться сюда снова и снова. Это место знаменито своей национальной кухней. И если красоты природы постепенно сотрутся из вашей памяти, то вкус многих блюд вы не забудете никогда…

Чем богаты, тем и рады

Основа кавказской кухни - мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Все свежее, ароматное, домашнее, выращенное под жарким южным солнцем и на чистом горным воздухе.

Есть множество казалось-бы очень простых и незатейливых супов. Но именно они становятся любимыми и чаще всего подаются к традиционным семейным обедам.
Молодые овощи сделают вкус этого супа насыщенным и по-настоящему праздничным.

1 курица средних размеров,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
4 стебля сельдерея,
3 зубчика чеснока,
3 картофелины средних размеров,
2 помидора,
300 г вермишели или плоской лапши,
соль,
молотый черный перец,
свежая зелень,
50 г растительного масла.

Что нужно:

мука3,5 стакана
масло сливочное200 г
молоко1 стакан
сахар 2 ст. л.
соль0,5 ч. л.
дрожжи (сухиe)2 ч. л.

Что делать:

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье, джемы и печь пироги. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона.

Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Итак для засолки грибов будем брать

Соль, желательно крупного помола или морскую.
Пряности( перец горошек, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, кориандр)

Сначала следует грибы тщательно промыть и очистить ножки и шляпки от грязи, травы и листьев.
Затем следует проварить в подсоленной воде примерно 20минут.
Проваренные грибы следует откинуть на дуршлаг и дать основательно стечь воде.
Затем следует уложить в эмалированную кастрюлю слой на дно грибов. Сверху хорошо присыпать солью и пряностями.
Затем опять слой грибов и так до самого верха. Сверху опять таки присыпать солью и накрыть льняной тканью.
Взять деревянную крестовину или кружало и придавить камнем или наполненной водой банкой.
Таким образом проходит засолка грибов. Уже примерно через месяц можно попробовать первых засоленных грибочков.

Рекомендую рецепт засолки капусты в бочках.

О том, что свежая капуста полезна и обладает рядом целебных свойств уже известно давно. А вот квашеная капуста, оказывается, обладает на порядок большим количеством витаминов и полезных веществ. В ней содержаться органические кислоты, углеводы, различные минеральные соединения и биологические вещества, которые улучшают работу пищеварительной системы. В старину квашеная капуста являлась одним из самых главных источников витамина С зимой.

Еще в древние времена мореплаватели широко использовали квашеную бочковую капусту, чтобы пополнять организм витаминами и не допустить такую распространенную болезнь как цингу. Они загружали на корабль огромное количество бочек с целыми кочанами квашеной капусты, которую употребляли в процессе длительных морских походов.

Ингредиенты для "Помидорчики маринованные"
Помидоры (сколько войдет банку)
Перчик болгарский — 1 шт
Зелень (зонтик укропа, лист черной смородины, лист вишни, лист хрена-всё по) — 3 шт
Перец душистый — 5-6 шт
Сахар песок — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.

Рецепт "Помидорчики маринованные"

Обязательное условие- помидоры должны быть созревшие-зеленые и бурые не подойдут для этого рецепта.
Количество ингредиентов расчитано на 1 3 -х л банку.

Ингредиенты для "Перец в томатной пасте на зиму"

• Пере болгарский (сладкий) — 5 кг
• Томат паста (можно соус) — 0,5 л
• Вода — 2 л
• Соль — 100 г
• Сахар (2/3 стакана) — 150 г
• Уксус (2/3 стакана) — 170 г
• Растиельное масло — 1 стак.

Рецепт "Перец в томатной пасте на зиму"
В воде развести томат пасту, добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. в закипевший рассол закладываем порезанный перец. Варим 20 минут и закладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Ингредиенты для "Торт-салат курочка с черносливом"
Куриная грудка отварная — 1 шт
Чернослив без косточек — 100 г
Сыр твердого сорта — 100 г
Яйцо куриное — 3 шт
Орехи грецкие — 100 г
Майонез — 4-5 ст. л.

Рецепт "Торт-салат курочка с черносливом"

1. Отварите куриную грудку (либо филе). Остудите. Нарежьте соломкой. Смешайте с 1 -2 столовыми ложками майонеза, чтобы курочка не подсыхала.
2. Яйца сварите вкрутую. Измельчите.

Ингредиенты:

2 бараньи отбивные
перец чили
имбирь
соевый соус
50 г текилы

Способ приготовления:

Отбивные (с тазобедренной части) отбить, посолить, поперчить. Смешать перец чили, немного имбиря и соевого соуса. Натереть мясо и оставить минут на 20.
Жарить до готовности, а за минуту до готовности выключить плиту, влить в сковороду грамм 50 текилы (или другого крепенького напитка) и поджечь. Очень вкусный рецепт.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! http://saechka.ru/kitchen/252/5468

Что нужно:

100 г тапенада
4 длинных тонких баклажана
30 г лепестков миндаля
соль

Что делать:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. В кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить 5 ст. л. соли и опустить в кипяток баклажаны.
Прикрыть наполовину крышкой и варить 25–30 мин., постоянно переворачивая баклажаны. Когда они станут мягкими, вынуть из кастрюли шумовкой.
Положить между двумя кухонными досками и придавить грузом. Оставить баклажаны под грузом на 15–20 мин., чтобы из них вытекло максимальное количество воды.
Ставшие плоскими баклажаны надрезать вдоль на глубину до 3 см и наполнить тапенадом. Посыпать лепестками миндаля и выложить на блюдо. Накрыть баклажаны фольгой и дать настояться в холодильнике 1 день.

Ингредиенты для "Булки с чесноком на решeтке"

• Булка (для хот-дога, 8-10 штук, можно и багет, но его нужно будет разрезать) — 1 упак.
• Масло сливочное (200 г) — 1 упак.
• Чеснок — 8-10 зуб.
• Укроп — 50 г
• Соль (по вкусу)

Рецепт "Булки с чесноком на решeтке"

Ингредиенты для "Ананасная закуска"

• Ананас (консервированный) — 1 бан.
• Сыр твeрдый — 100 г
• Яйцо (вареные) — 2 шт
• Крабовыe палочки (или креветки) — 100 г
• Майoнез (по вкусу)
• Салат (зелёный, несколько листьев)

Рецепт "Ананасная закуска"

Ингредиенты для "Летние гренки"
Багет — 1 шт
Икра баклажанная — 150 г
Бекон (свиной сырокопчёный) — 60 г
Зелень (петрушки для украшения)
Масло оливковое — 20 мл
Рецепт "Летние гренки"

Готовим икру из баклажан (по своему любимому рецепту).
Багет нарезаем на кусочки, каждый смазываем оливковым маслом и помещаем в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут, один раз перевернуть.
На каждый кусочек выкладываем икру (можно заменить еe домашней аджикой).
Сверху - кусочки бекона (салями).
Гренки украшаем петрушкой. Приятного аппетита! http://www.povarenok.ru/recipes/show/59650/

Ингредиенты для "Куба тыхмасы"

• Мука (585 – в тесто, 65г – в начинку) — 650 г
• Маргарин (сливочный) — 200 г
• Молоко — 100 г
• Вода (100 – в тесто, 50 – для настоя) — 150 г
• Яйцо (2 шт.) — 80 г
• Дрожжи (1,5 ч.л. сухих) — 10 г
• Соль — 2 г
• Сахар — 200 г
• Масло топленое — 60 г
• Шафран (я использовала цветки сафлора - 1 ч.л. без горки) — 1 г
• Орех мускатный (молотый) — 2 г

Рецепт "Куба тыхмасы"

Ингредиенты:

4 яйца
1,5 стакана сахара
100 г растопленного маргарина или сливочного масла
1 стакан сметаны
1 ч.л. соды, гашенной уксусом
2,5 стакана муки
ванилин
3-4 ч.л. какао

Способ приготовления:

Старый добрый рецепт (трудно его конечно отнести к неовинкам), который у меня почему-то не получался, а тут на Одноклассниках в одной кулинарной группе увидела, захотелось вновь попытать счастья, и однако получилось.

Ингредиенты:

300 г сухого белого хлеба (у меня уходит где-то 3 круглых булки)
100 г копченостей (ветчины или колбасы, что есть в доме)
сыр граммов 50
2 яйца
молоко - примерно стакан
2 ст.л. муки
2 ст.л. петрушки свежей мелко нарубленной
соль

Описание: Вкусные и быстрые оладьи, остаются пышными без соды, дрожжей и разрыхлителя.

Ингредиенты для "Оладьи"

• Мука — 2 стак.
• Кефир (молоко или простокваша) — 1 стак.
• Яйцо (отделить белки от желтков) — 3 шт
• Сахар (по вкусу) — 2 ст. л.
• Соль (щепотка)
• Ванилин (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Рецепт "Оладьи"

Ингредиенты для "Баклажаны в томате"
Баклажаны — 3 кг
Перец болгарский красный — 2 кг
Перец горький — 2-4 шт
Помидоры — 0,5 кг
Чeснок (зубки) — 1 стак.
Масло растительное — 2 стак.
Уксус — 1 стак.
Соль
Сахар

Рецепт "Баклажаны в томате"
Баклажаны моем, срезаем плодоножку и режем на кубики (брусочки, кружочки, кому как больше нравится). Посолить и оставить на 2 часа. Перец, чеснок и помидоры пропускаем через мясорубку, добавляем уксус (можно регулировать на свой вкус), масло; соль и сахар по вкусу (я добавляю сахар около стакана, соль ложки 4, но лучше пробуйте и делайте на свой вкус - кислый, сладкий, соленый). Баклажаны отцедить и смешать со смесью, варить 20 мин с момента закипания. Разложить по банкам и закатать.

Это самый простой рецепт, который я знаю. И самый вкусный. Заготовьте на зиму одну такую баночку и вы не пожалеете. Без стерилизации!

• Помидор
• Вода (кипяток)
• Соль (ложка с верхом) — 1 ст. л.
• Сахар (ложка без верха) — 5 ст. л.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

Рецепт "Консервированные помидоры "Семейные""

Описание: Очень интересный способ соления огурцов. Они получаются очень красивые, сохраняют свой цвет и приобретают очень оригинальный вкус.

Получается два в одном - восхитительные солeные огурчики и листья винограда, готовые к употреблению (фаршированию, например).
Ингредиенты для "Огурцы в виноградных листьях"

• Огурец
• Лист виноградный
• Вода (+ вода для первичной заливки) — 1,3 - 1,5 л
• Соль — 50 г
• Сахар — 50 г
• Чеснок (+ специи)

Рецепт "Огурцы в виноградных листьях"

Состав

Ингредиенты для "Острая курочка с грибами"

• Голень куриная — 9 шт
• Шампиньоны (крупные) — 12 шт
• Сметана (10%) — 200 мл
• Аджика (очень острая) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)

Рецепт "Острая курочка с грибами"

Ингредиенты:

Примерно на 1-1,2 кг тёши:
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
немного перца горошком

Способ приготовления:

Тёша - брюшная часть осетра, белорыбицы и некоторых других рыб.
Рецепт простой:
Брюшки помыть, сложить в лоток, пересыпая смесью из сахара, соли и перца. Оставить на ночь на кухне при комнатной температуре. Затем убрать в холод.
Отличная тёша с пивком!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! http://saechka.ru/kitchen/185/5467

Ингредиенты:

700 г куриного филе
соль, молотый черный перец
8 тонких кусочков бекона (они должны быть тонкие и длинные)
мука
3 яйца
тертый сыр (по 150 г копченого и любого твердого)
8 кусков ветчины
200 г сметаны (я взяла сметану и майонез 50/50, потому как майонез обожаю и использую его везде)

Способ приготовления:

А вот такая вкусняшка отбирает немного времени, но поверьте она того стоит... Любимое блюдо моего избалованного мужа.
Скажу сразу, с рецепта получается много, подается в холодном виде, поэтому можно использовать и как праздничное блюдо и на хлебушек к завтраку.

У нас на Украине (Дмитрий Медведев уже разрешил так говорить) баклажаны ласково называют «синенькими», хотя мы знаем, что их правильное название «паслён темноплодный».

Этот родственник помидоров культивировался в Индии ещё 1500 лет назад. Но, несмотря на то, что баклажан известен в Европе с XV-го века, причём широко – с XIX-го, я узнала о его существовании только в конце XX-го. Но это была любовь с первого взгляда, вернее с первой ложки.

И оттого, что овощ сравнительно недавно занял своё место на базарном Олимпе, не все ещё знают, какая это восхитительная пища. Рецептов, собственно говоря, разработано уже много, но ведь каждая уважающая себя хозяйка их адаптирует по-своему. Я вам предлагаю познакомиться с одесскими рецептами в моём исполнении.

Ингредиенты:

1 кг филе грудки идейки
2 ст.л. растительного масла
0,5 л овощного бульона
60 г кедровых орешков
3 луковицы
1 вареная морковь
1 вареное яйцо
250 мл сухого белого вина
100 г апельсинового джема
щепотка сахара
соль, перец

Ингредиенты для "Сыр, запеченный в «шубке»"

• Салат (зеленый) — 250 г
• Сыр козий (мягкий, у меня "Crottins de Cbevre") — 250 г
• Бeкон (копченый, нарезанный тонко) — 4 ломт.
• Орехи кедровые — 2 ст. л.
• Мед (для соуса) — 2 ст. л.
• Соус (бальзамический или уксус) — 2- ст. л.
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Специи (соль, перец)

Рецепт "Сыр, запеченный в «шубке»"

Ингредиенты:

бульон
сухарики
зелень

Для омлета:

яйцо
молоко
соль

Способ приготовления:

Приготовите обычный суп, как кто привык, с фрикадельками. При подаче порезать в него омлет, посыпать сухариками, зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! http://saechka.ru/kitchen/229/1599

Ингредиенты:

500 г фарша
1 большой баклажан
3 средних помидора
1 луковица
30 мл белого вина
соль, перец

Для соуса Бешамель:

50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
0,5 л молока
100 г сыра твердых сортов

Способ приготовления:

Ингредиенты для "Мои "Пушинки""

• Кефир — 1 стак.
• Масло подсолнечное (без запаха) — 6 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 1 пакет.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Мука — 3 стак.
• Яйцо (вареное, начинка)
• Рис (начинка)
• Зелень (начинка)

Рецепт "Мои "Пушинки""

Сырники (творожники) обычно жарят на сковороде. Можно немного изменить привычную технологию, и отправить творог запекаться в духовку. А еще я решила запечатать в творог кусочки сочных абрикосов.

Получилось вкусно – кисло-сладкие сырники с привкусом абрикосового варенья. И что приятно, не надо даже стоять над сковородкой. Духовка сама печет.

Ингредиенты:

творог (жирность 20%) - 300г;
яйцо - 2 шт.;
мука - 50г;
сахар - 50г;
абрикосы - 5-6 шт.

Ингредиенты для "Томат домашний на зиму"

• Пoмидoр — 5 кг
• Перец болгарский — 300 г
• Моркoвь — 300 г
• Петрушкa — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Лавровый лист (по вкусу)
• Перец черный (горошком, по вкусу)

Рецепт "Томат домашний на зиму"

СОСТАВ:

Свиной язык – 5 штук
Свиные уши – 6 штук
Перец горошком – 5 – 7 штук
Лавровый лист – 3 – 4 штуки
Соль
Желатин – 1.5 – 2 норма по инструкции к желатину, количество в зависимости от объема (для заливки обычно достаточно 200 мл бульона)

Форма для кексов

Ингредиенты для "Грибная икра с зеленым луком"

• Шампиньоны — 400 г
• Яйцо — 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук зеленый
• Укроп (свежий)
• Чеснок — 1-2 зуб.
• Соль
• Перец черный
• Масло растительное (для обжаривания)

Рецепт "Грибная икра с зеленым луком"

Ингредиенты для "Салат "Скорый""

• Макароны (бантики) — 200 г
• Курица (Рулет куриный) — 250 г
• Сыр твердый — 200 г
• Кукуруза — 1 бан.
• Огурец (средних размеров) — 2 шт
• Майонез — 150 г

Рецепт "Салат "Скорый""

Ингредиенты для "Кабачковый рулет"

• Кабачoк — 300 г
• Мука — 0,5 стак.
• Молоко — 300 мл
• Яйцо куриное (свежее) — 3 шт
• Сыр твердый (100 - тесто; 60 - начинка) — 160 г
• Масло сливочное (или маргарин) — 1 ст. л.
• Творог (начинка) — 60 г
• Рис (отварной, начинка) — 3 ст. л.
• Грибы (шампиньоны, начинка. У меня баночные
  зелень) — 1 упак.
• Соль

Рецепт "Кабачковый рулет"

Ингредиенты для ""Загрибучки""

• Баклажан — 1 шт
• Шампиньоны — 3 шт
• Сыр твердый — 30 г
• Майонез — 3 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло растительное
• Масло сливочное — 20 г
• Соль

Рецепт ""Загрибучки""

Ингредиенты для "Икра "Свeколка""

• Свёкла — 550 г
• Морковь — 400 г
• Лук — 350 г
• Масло растительное
• Чеснок — 8 зуб.
• Лимон (небольшой)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Вода — 1 стак.
• Гвоздика — 1/4 ч. л.
• Кориандр (молотый)
• Перец кайенский (или свежемолотый черный перец)

Ингредиенты для "Домашняя томатная паста"

• Помидор — 3 кг
• Лук репчатый (небольшая головка) — 1 шт
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт
• Специи (по вкусу)
• Уксус (яблочный) — 1 ч. л.

Рецепт "Домашняя томатная паста"

Салат с баклажанами и белой фасолью

Автор: kenzzzo

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Описание: Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Ингредиенты

• Баклажан — 2 кг
• Помидор — 1,5 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг

Копчение рыбы — один из способов её заготовки впрок. Это процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью для достижения антиокислительного и бактериального эффектов.

Горячее копчение проводится при температуре 35-45˚С и применяется оно для изготовления варено-копченых продуктов, для длительного хранения не предназначенных.

При горячем копчении и аромат, и вкус, совершенно не тот, что при холодном, это даже скорее просто запекание продукта в дыме.

Ингредиенты для "Киш с помидорами и баклажанами"

• Мука — 250 г
• Яйцо — 1 шт
• Масло оливковое (если нет, то подсолнечное) — 3 ст. л.
• Вода (холодная) — 2 ст. л.
• Сметана (25%) — 300 г
• Баклажан — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Сыр твердый — 200 г
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Зелень
• Специи (соль, перец)
• Горчица
• Желток яичный — 3 шт

Рецепт "Киш с помидорами и баклажанами"

Ингредиенты для "Норимаки с сардельками и огурцами"

• Рис (для суши или круглозёрный) — 1 стак.
• Огурец — 1 шт
• Сарделька (или сосиски) — 3 шт
• Васаби
• Соевый соус (для подачи)
• Имбирь (маринованный, для подачи)
• Водоросли (Нори) — 3 шт

Рецепт "Норимаки с сардельками и огурцами"

Соте из баклажанов - для любителей баклажанов и всех-всех-всех!!!!
Продукты (на 8 порций)
Баклажаны - 2 шт. (500 г)
Кабачок - 1 шт. (250 г)
Перец болгарский - 2 шт. (300 г)
Помидоры - 2 шт. (400 г)
Лук репчатый - 1 шт. (100 г)
Морковь - 1 шт. (100 г)
Чеснок - 4-5 зубчиков (25 г)
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сахар (по желанию) - по вкусу
Масло растительное - 2-3 ст. л.

1. Баклажаны нарезать и замочить в солёной воде на 30 минут.
2. Лук и морковь нарезать полукольцами, перец - соломкой, кабачок - кубиками, помидоры - дольками. Отжать баклажаны и нарезать кубиками.
3. Тушить овощи в сковороде на растительном масле минут 30, добавив соль и перец по вкусу.
4. Затем добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень и тушить соте из баклажанов ещё 5-10 минут.

Ингредиенты для "Теплый салат из горошка, латука и зеленого лука"

• Горошек зеленый (свежий или замороженный) — 200 г
• Лук зеленый — 3 шт
• Вода — 1 ст. л.
• Салат (латук, ромен, айсберг или пекинская капуста) — 1/2 вилок
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Лимон

Рецепт "Теплый салат из горошка, латука и зеленого лука"